• Jeremi Zieliński
• 27 sierpnia, 24
• 03 Komentarze

Debata na temat czerwonego mięsa toczy się od dłuższego czasu.

Czy chudy stek jest lepszym wyborem niż, powiedzmy, smażone udko z kurczaka?

Nowe badanie opublikowane w czasopiśmie American Heart Association's Arteriosclerosis, Thrombosis, and Vascular Biology dostarcza ostatecznej odpowiedzi.

Naukowcy odkryli, że spożywanie czerwonego mięsa wiąże się ze znaczną liczbą chorób sercowo-naczyniowych wysokiego ryzyka (CVD). Innymi słowy, większość ludzi powinna ostrożnie podchodzić do ilości spożywanego czerwonego mięsa, a osoby z problemami z sercem powinny być szczególnie ostrożne.

Jak lekarze doszli do wniosku, że czerwone mięso jest szkodliwe?

W tym badaniu eksperci zmierzyli poziom metabolitów - substancji wytwarzanych lub wykorzystywanych, gdy organizm rozkłada żywność, leki lub chemikalia lub własne tkanki - w próbkach krwi.

Innymi badanymi czynnikami były poziom cukru we krwi, stan zapalny, ciśnienie krwi i poziom cholesterolu we krwi. Naukowcy zbadali, czy czynniki te odgrywają rolę w zwiększonym ryzyku sercowo-naczyniowym związanym ze spożyciem czerwonego mięsa.

W badaniu wykorzystano dane od uczestników poprzedniego eksperymentu. Lekarze porównali ryzyko chorób sercowo-naczyniowych wśród uczestników, którzy spożywali różne ilości produktów pochodzenia zwierzęcego, w tym czerwonego mięsa, przetworzonego mięsa, ryb, kurczaka i jaj.

Ostateczne badanie wykazało, że spożywanie większej ilości czerwonego i przetworzonego mięsa wiązało się z wyższym ryzykiem wystąpienia choroby miażdżycowej układu sercowo-naczyniowego. Średnio odpowiada to 22% wzrostowi ryzyka dla około 1,1 porcji dziennie. Mowa tu o wołowinie, wieprzowinie i dziczyźnie.

Około jedna dziesiąta tego zwiększonego ryzyka była związana ze wzrostem ilości metabolitu N-tlenku trimetyloaminy (TMAO) we krwi. TMAO zawiera duże ilości chemicznej L-karnityny i jest wytwarzany przez bakterie jelitowe podczas trawienia czerwonego mięsa. To samo dotyczy innych zidentyfikowanych metabolitów.

Naukowcy zauważyli również, że wysoki poziom cukru we krwi i stan zapalny mogą również przyczyniać się do wyższego ryzyka chorób sercowo-naczyniowych związanych ze spożyciem czerwonego mięsa. Niepowiązanymi czynnikami były ciśnienie krwi i poziom cholesterolu.

„To badanie miało bardzo dużą próbę i było prowadzone przez wiele lat, co czyni te wyniki bardziej użytecznymi” - mówi Molly Hembree, członek naszej medycznej rady doradczej.

Według Hembree, choroby układu krążenia pozostają zabójcą numer jeden na świecie. Uważa ona, że badania żywieniowe w tym obszarze są bardzo przydatne.

„Warto pamiętać, że naukowcy byli w stanie obliczyć, że zmiana metabolitu tego drobnoustroju jelitowego odpowiada za około 1/10 zwiększonego ryzyka chorób sercowo-naczyniowych” - mówi.

Według niej jest to dobre przypomnienie, że wiele nawyków zdrowotnych ma znaczenie. Nie tylko ograniczenie czerwonego mięsa w diecie, ale także zmniejszenie ryzyka chorób sercowo-naczyniowych.

"Tekst"

NAME_DOC